资讯参考,东方金报

微信
手机版
东方金报

人类进入工业化之后有多可怕?

作者 :正文注明 2022-04-22 06:15:21 围观 : 评论

来源:知乎 作者:冷哲

1 工业化下的量产

什么是工业化?工业化绝不仅仅是制造业,不仅仅是机械化生产,不仅仅大规模使用专业工具和专业设备。

工业化更是具有一种独特的方法论。

各个领域的工业化生产,抛开所有表面上的机械、产品,其背后的方法论是一样的,那就是:

1.依照流程无数次地执行;

2.用种种手段保障流程被严格执行;

3.不断优化流程;

工业品大批量生产,就要尽可能实现一致性。这种一致性,并不见得一定是全部一模一样,有时工业品也会刻意有一些各自不同的细节。一致性的核心是,产品应该一致地满足预先设定的产品标准。基本上所有不符合标准的产品,都是残次品,残次品意味着损失。如果残次品未能在出厂前检出,那带来的损失往往将更为巨大。

要尽力保证一致性,就要求各个生产环节的每一次具体的操作,都按照统一的流程来完成。一样的操作、一样的原料,产生一样的产品。

大部分情况下,残次品的产生,都是因为流程没有得到完美地贯彻执行。人毕竟不是机器,而机器也会磨损。千万次的操作,怎样保证都始终如一,这是需要用种种手段来保障的。量具、目视化管理、自动化检测工具等等。

最后,流程绝不是一成不变的。糟糕的流程一样会导致良品率低下。有时还会导致职业病或威胁人身安全。此外,流程还决定了生产效率。相同的良品率情况下,有的流程就会造成大量的人力、时间、能源或者物料的浪费。而且,并没有什么流程是完美的,流程总能够不断进行优化。大概可以一直优化到流程已经足够好、投入更多的成本去优化流程已经很难收回成本为止。

图片


这听上去好像不太清晰。我们不妨举个例子。

很多人都没有意识到餐饮行业正在快速工业化,很多人总以为餐馆的大厨不会失业。实际上餐饮行业恰恰是最新的工业化的代表,未来五到十年中,连锁餐厅(10家店以上)会快速扩张,单店和小连锁的比例会降低。

中央厨房/半成品供货商+自动化烹饪设备+操作工模式,将在越来越多的餐馆里消灭大厨的岗位,过去配菜-帮厨-主厨的晋升路径也将随之消失。

过去菜品研发都是大厨自己琢磨,或者互相商量。我们来看一下工业化的菜品研发是什么样的。

西贝莜面村:一个完整的菜品研发流程是如何的呢?

首先由产品经理确定相关产品的最佳实践(best practice),进行产品定义。

然后由研发工程师进行原型研发。原型研发确定了基本的配方,用什么肉、什么调料、基本的烹煮流程。这可以叫做A阶段,主要是保证产品定义能够满足,这时候甚至可以使用各种量产不可能使用的工艺、原料。

第三步进入到工艺设计阶段,这一段通常由工艺工程师负责(B阶段)。香料是整个放入还是打碎?羊肉是预先拆骨还是煮后拆骨?羊肉如何化冻?这可以叫做B阶段,主要是保证能够用量产的用料和工艺满足产品定义,但通常这并不是真的在完整的量产环境/条件下完成的。

这些研发和设计最后就会归集到工艺指导书上面。工艺指导书规定了生产产品的详细流程,必须得到严格遵守。未遵守工艺指导书,就是生产事故。

最后进入执行层面,要对操作人员进行培训,开始尝试在量产现场执行工艺指导书。当然,实施现场可能存在之前没有考虑到的问题,各个生产地点的条件可能不同,这时候就要根据一线人员的意见,对工艺指导书进行修订。

这时已经进入C阶段,可以认为是试生产了,主要是保证在真实的量产环境/条件下能用量产的用料、工艺满足产品定义。

与研发和工艺设计同步,供应链团队就要为各种原料寻找合格的供应商。不但产品要合格,质量也要稳定。常常还会有交期、账期等方面的要求。

所有准备都就绪之后,就要进行产品的小批量生产。小批量生产可以称为D阶段,主要是保证能够在量产的环境/条件下用量产的用料、工艺和节拍(可以理解为每道工序的用时)来满足产品定义。

全部完成后就进入了量产。

有的生产一开始对生产节拍要求不高,所以可能会直接跳过D阶段,进入量产。

所有的流程、所有的组织都是为了量产。

量产就是工业化的可怕之处。

2 工业化的应用

如果鸭子已经在前一天晚上准备好了。当客户下单的时候,才把生的鸭子放进烤炉,整个烹饪过程差不多要花费两个小时。

你在餐厅里等待菜品上桌的每一分钟,都是商家的损失。因为你并没有在消费。一般一顿大餐,单纯吃东西的时间也就吃一两个小时。如果你一下单,烤鸭就上桌,那么你用这一餐也就花两个小时,如果两小时后才上桌,你用这一餐就要花四个小时。

这意味着,翻台率有一倍的差异。同样的场地面积,同样的人员规模。前者的收入是后者的两倍,而由于食材仅占全部餐厅运营成本的不超过50%,前者的纯利润则有可能是后者的四倍以上。

图片


试问,如果两家口味差不太多,手工作坊式餐厅拿什么和工业化餐厅竞争?

如今大家可能发现了,去各种餐厅,尤其是有名气的连锁餐厅,上菜速度越来越快。

现在你去一家餐厅吃烤鸭,半小时之内上桌是很基本的要求。因为鸭子早已在中央厨房烹制完毕,最后只需在万能蒸烤箱里重新加热并把外皮烤脆就好。其他大部分菜品都是一样的,尤其是菜单最后的各种面点、甜食。

工业化把所有“高贵”的东西都打得粉碎,让真正有需求的人都可以一一享用。过去那些因为品质不稳定(比如手工打造的汽车)、生产工艺极度复杂(比如古代的优秀刀剑)或是原料受限(比如对虾)而只能由少数特殊的人来生产的东西,变成普通人就能上手操作、上手生产的东西,甚至最终变成不需要人力直接参与就能够生产的东西。

其结果就是物质财富的生产与人力、本地气候、本地环境、本地资源逐渐脱钩,整个世界的物质财富空前丰富。而且工业化每进一个阶段,其实现的物质生产的高度都是前一个阶段很难想象的。

这说来可能大家都不信。很多人大概以为我们已经站在了工业化的顶点,毕竟第二产业占发达国家GDP的比例早已被服务业超越。

然而工业化还远远没有结束。

对餐饮进行工业化,就有了新辣道、西贝。

对租房进行工业化,就有了自如、蛋壳。(数年后我又看了看,租房这块以目前的技术和管理水平可能还是“规模不经济”的,也就是说,集中经营的效率还是比不上分散经营。而且相关企业,比如蛋壳的经营思路也出了问题,所以这块的工业化产生了糟糕的后果。)

尽管这些行业都还处于工业化的早期阶段,但是其发展方向是十分明确的。工业的管理手段、供应链组织形式,都已经开始应用于越来越多的行业了。

一旦能源技术——无论是太阳能技术还是核聚变技术——获得实质性的突破,能源成本将会降到历史新低。所有的环境控制问题,最终都是能量问题。

一旦能源问题解决,人类对环境的控制效率,将可以达到把农业完全工业化的地步。

如今农业大体上仍然要靠天吃饭。但是一旦能源成本极低,所有农产品的生产都可以放到厂房里进行。

农业厂房可以有几层楼高,日夜保持恒温恒湿恒光照,把整个环境保持在最利于农作物生长的水平。病虫害完全隔绝,确保不需要使用任何农药。物种改良可以实现更快的生长周期。那个时候,农产品就能像工业品一样定时、定量的生产。

图片


连肉食也不例外。根本不需要再养牛养鸡。鸡肉细胞和牛肉细胞可以直接生长在合适的培养基上面,而不是鸡和牛身上。吃肉再也不用杀生了。不再需要什么饲料、抗生素。

最后,无论是在沿海还是高原,无论是干旱地带还是潮湿的丘陵,那里的农产品工厂可以生产原本生长于其他地方的东西。西藏的工厂可以生产鲍鱼海参,海南岛的工厂可以生产葡萄苹果。

你想要和牛,没问题,你可以指定和牛的具体部位和需求量,几周以后就可以供货。

送到店里的时候,肉甚至可以保持在尚未“宰杀”的状态。这就像订购一些机械零件一样。如今昂贵的大龙虾、帝王蟹之类,一旦经过工业化,很便宜就能吃到。

3 伦理颠覆性的可怕

随着技术的提升,能源的廉价化,越发深入的工业化,会让整个社会的物质财富不断提高,人民生活水平不断提高。

这最终会影响到整个社会的伦理。

过去荒年饿死人是正常的事情,如今工业化社会已经变成必须追究的重大过失。

现在大家普遍觉得社会不能养懒人。未来社会大概觉得就算一半人口都是懒人,养起来也毫无压力。就算他们成天大吃大喝,只玩不工作,也不会对奋进的人们造成什么显著的负担。

那时候的基本生活保障标准,大概连如今的中产阶级都要仰望。如今只在北欧一些地方试行的国民基本收入制度(就是不问个人情况,每月政府给每人都发固定数额的钱,能满足一般生活需要),以后会成为低保一样的普遍制度。

随着生活条件、环境控制的趋同,那个时候世界各地的习俗、文化都会逐渐趋同,隔阂可以变得更少。

所以到底有多可怕呢?人类进入工业化之后,把自己所有的伦理都颠覆了,而且不断地颠覆,这才是可怕之处。


相关文章

  • 民营企业融资约束有五类原因,其含义和机制分别是什么?
    民营企业融资约束有五类原因,其含义和机制分别是什么?

    民企融资约束的原因。民营企业尤其是民营中小企业面临较为严重的融资约束几乎是一个世界性问题,因此国内外学者都对其原因、缓解措施等都进行了大量有益的探索。文献中对民企融资难或融资约束问题的研究更多地与中小企业融资问题紧密关联,因为中小企业中绝大部分是民企。总结现有文献,对民企融资约束形成原因的研究大致可以归为五类。一是基于信息不对称。中小企业缺乏正规财务报表等数字化信息,信息收集和甄别成本高,从而使得...

    2022-07-30 18:46:00
  • 原因揭开:中奖千万后为何到手还不到二十万?彩民:又交“智商税”
    原因揭开:中奖千万后为何到手还不到二十万?彩民:又交“智商税”

    引言当下社会各个城市,各条街道上的彩票站人流涌动的局面就凸显出了大家对这种“不劳而获”生活方式的向往,这并不是因为大家不够勤劳,而是在当代社会有钱的人吃山珍海味、住别墅豪宅,没钱的人辛辛苦苦勉强为生,这种不平衡的局面让很多人都有了一夜暴富的想法,而落实这种想法的渠道之一就是买彩票。在新闻上很多人都听过某些人凭借着中大奖改变人生命运,走上人生巅峰的案例,这更吸引无数彩民疯狂购买彩票。可彩票中奖真的那...

    2022-07-30 18:46:00
  • 2022年国家要严查退休人员?是何原因?“4类人”可能包括在内?
    2022年国家要严查退休人员?是何原因?“4类人”可能包括在内?

    引言对于当下社会上的打工人来说,大家自然都希望能够尽早过上“退休养老”的生活,虽然对于很多已经退休的老人来说,他们却羡慕这些年轻人仍有精力工作打拼,但很多年纪轻轻的公司职工却已经为自己的养老生活做好规划。在这样一个充满竞争内卷的时代,可以不用工作就能享受到每个月发放养老金,逛街下棋跳舞的乐趣对年轻人来说的确是一种奢望。不过在大家筹备养老生活时也需要知道国家为我们提供的养老保障虽然非常完善且人性化,...

    2022-07-30 18:46:00
  • 比房产税还高?或上调20%,三省已试点,新规下两类人需要留意
    比房产税还高?或上调20%,三省已试点,新规下两类人需要留意

    引言自从第一次房改政策开始实施以来,我国对于房地产行业的改革制度进行了多次调整,但是无一例外对于房地产行业的发展起到了极大的推动作用。在国家政策的支持下,房地产行业发展的如火如荼,近二十年以来我国房价也是出现了高速上涨的趋势。而这所导致的直接后果就是老百姓买房变得越来越困难,很多刚需买房者想要买一套属于自己的房子,许多人几乎万付出大半生的心血。但是房子对于国人来说有着非同一般的意义,在国家宏观政策...

    2022-07-30 18:46:00
  • 一年被赚走2000亿,中国成外资巨头印钞机!国内药企为何不争气?
    一年被赚走2000亿,中国成外资巨头印钞机!国内药企为何不争气?

    文丨华商韬略 马来  对跨国生物医药企业来说,过往的一年充满了“震荡”。行业内的几家巨头,先后经历了并购、重组与任职调整。短时间内,这些变化无疑影响了企业的股价。  但纵观全年的营收表现,人们却发现,跨国药企并没有受到太多影响,从其公布的数据中便可见一斑。  上半年,多家跨国药企纷纷发布财报。强生率先交出了“成绩单”,2021年,他们的营收规模达到了937.75亿美元,较上年增长了13.6%。  ...

    2022-07-30 15:46:00
  • “财政奖励中介卖房”第一城,出现了
    “财政奖励中介卖房”第一城,出现了

    文丨华商韬略 新媛  “凡在今年下半年期间,中介机构每销售一套商品房,将给予1000元奖励。”  回顾今年上半年, 房地产市场萎靡不振,各地政府为了刺激消费,更是想出了颇多“奇招”。  7月24日,江西省宜春市住建局发文称,其于七月初发布《关于促进樟树市房地产业良性循环和健康发展若干措施》正式实施后,目前销售面积环比以及销售额环比同时上升了6成还要多。  据悉,在补贴政策中,凡在2022年7月1日...

    2022-07-30 12:46:00
  • 美联储博斯蒂克:美国经济没有衰退 应继续加息抑制通胀
    美联储博斯蒂克:美国经济没有衰退 应继续加息抑制通胀

    当地时间周五(7月29日),亚特兰大联储主席博斯蒂克驳斥了美国经济陷入衰退的观点,他表示,美国经济尚未陷入衰退,美联储仍需进一步提高利率以遏制通胀。...

    2022-07-30 09:35:06
  • 流动性研究中,在波动性高的熊市条件下,流动性风险的共性更大
    流动性研究中,在波动性高的熊市条件下,流动性风险的共性更大

    流动性共性的风险溢价。在2005年以前,关于流动性共性的风险溢价的研究较为鲜见。直到Achaya和Pedersen基于代际交叠模型和CAPM模型构建了流动性调整的CAPM模型,该模型首次将流动性和流动性风险纳入一个统一的框架进行分析,创新性地将流动性溢价分解为两个部分,第一部分代表预期平均非流动性水平,第二部分是净流动性风险因子,可以被分解为三种流动性风险,分别对应:股票与市场的流动性共性、股票收...

    2022-07-30 06:46:00
  • 优待证发了后,退役军人该怎么用?有老兵说不好意思用?大家咋看
    优待证发了后,退役军人该怎么用?有老兵说不好意思用?大家咋看

    引言军人是非常光荣的一份职业,它承担着保家卫国的责任,是崇高的,也是伟大的,我国对于军人以及退役军人是有很多优待政策的,而退役军人的优待证就是其中一种。退役军人在我们生活中非常常见,服兵役是每个公民的义务,也是光荣的责任和使命,但是军人退役之后,国家也会为其发放优待证。在我们生活中却很少见到有人使用优待证,这是因为什么呢?有一些老兵还表示自己不好意思使用优待证,为什么会有这种想法呢?优待证发了后,...

    2022-07-29 21:46:00
  • 房产证拿到手后别大意,3件事需要办好,不然房子有可能不属于你
    房产证拿到手后别大意,3件事需要办好,不然房子有可能不属于你

    引言房子对于我国老百姓来说有着非同一般的意义,尤其是近几年以来,房子的属性一再被刷新。如今房子关系到我们生活中的方方面面,可以说如果没有房子,那么自己在这座城市中就如同一个过客,没有任何归属感可言。而近几年以来,房价不断上涨,给很多人的买房增加了难度,即便是能够凑出首付,几十年的房贷也让人感到压力很大,老百姓买房难已经成为一个社会问题。国家对于民生问题一直非常重视,老百姓买房难自然也是国家担心的,...

    2022-07-29 21:46:00