聊聊跌下神坛的海底捞!
作者:卡夫卡很忙
来源:局外人的视界(ID:hooyar_380097485)
我记得某抖音大V在那里点评过不看好海底捞的原因,人家猜到了未来服务成本会大幅提升,而海底捞的盈利模式就会完全塌方,因此海底捞不是值得投资的好生意。
我家附近有一家牛杂店,服务非常糟糕,卫生堪忧,老板两夫妇常年一副扑克脸,看顾客的眼神就好像大家都是过来吃白食的。每天下午四点以后开档,卖完关门,周末要休息,隔三叉五老板要爬山、旅游、各种享受生活,门上贴个纸条,自顾自关门。
就这样,生意仍旧好的不要不要的,经常晚上八点左右就卖的精光,周边有竞争对手,价格便宜,服务周到,卫生整洁,但只要这家还在营业,照样别人做不了生意。
为什么?因为好吃!
中国人在追求好吃上的动力有多大,我们身为吃货,心里难道没数?
了解中国人的饮食习惯以后,你就会明白,为什么中式餐饮规模做到一定程度,一定就做不下去了。
因为我们从小就是追求更多口味的吃货,再好吃的东西,但凡吃多几次,根本就没有再吃的兴趣,追求口味的时候,服务什么的当然有附加分,但跟口味本身比起来,真是微不足道。
俏江南会什么后来没有生意?因为越来越不好吃了,扩张多了,就丧失了中式料理细节处理的能力,资本可以拉着飞速开店,但它能保证扩张的时候口味水准吗?
这几年资本很喜欢搞餐饮,大家都做哪些模式简单的烧烤、火锅,吃货们也喜欢火锅烧烤,但是,天天吃,谁不腻味?
而且火锅跟火锅之间的区别,真的是太小了。
所以为什么就那么有自信,消费者就逮住某个火锅往死里吃呢?
所以你看问题就在这里,容易复制的餐饮模式注定市场竞争激烈,很容易倒在消费者挑剔的口味之下,不容易复制的餐饮模式资本没有兴趣,玩不了无序扩张的游戏。
这是个解不开的死结,哪怕是海底捞继续有大量低价服务成本可以挥霍,都迈不过这个坎。
只要它坚持扩张,神话就会迅速反弹过来打脸。
如果它不扩张,那更简单了,资本追求的就是无序扩张,你都没有扩张的故事可以讲,最后一样会被资本市场抛弃!
你看这么简单的道理,我都懂,难道资本市场上的大佬不懂吗?又或者说是揣着明白装糊涂?
海底捞神话背后其实并不是什么餐饮创新模式,而是资本过剩时代里,一个大佬们联合起来坐庄骗鬼的故事。
你们是什么时候第一次听说海底捞呢?
我记得十几年前有一本叫《海底捞你学不会》的书突然横空出世,好多人在那里推荐,一个火锅店突然成了管理学上难以企及的天花板。
所以真的是一个火锅店好的不要不要的,才会被牛人看在眼里,搞成了一本书呢?
2001年前担任香港华润创业董事总经理,深圳万科公司和北京华远公司董事,曾主持过13个公司的收购和整合,收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授,专门讲授和研究商业案例,2010年被《哈佛商业评论》授予的中国最佳商业案例研究奖。
上面这一段是我在百度百科上搜到的作者经历,但凡有点商业常识的人,看了这个介绍心里不觉得奇怪吗?怎么一个专门搞并购的大牛,突然盯上了一个火锅店?
难道真的服务是不可复制的吗?并没有!
我到目前为止,只看到过一种不可复制的商业模式,华为的老板任正非把99%的股权都给了员工,这对老板们来说是压根就不可能做的,股份都给了员工,当老板的意义何在?
所以每次我一看到傻逼老板们说要学华为,就忍不住冷笑,你拿了99%的股份,要员工为了1%都不到的好处给你卖命,凭你也配?这么有理想,不如去搞宗教吧,画一个饼能喂饱全世界,还真有几十亿人信。
所以海底捞很容易学,只要肯给钱,未来有足够的大饼在,保留老板未来的获利空间,现在多给点员工,真的很难吗?
所以你把这本大佬背书的书当成一次成功的商业运作活动的宣传,就立刻豁然开朗了。
从很早以前,一对做火锅店的夫妻就盯上了肥美的资本市场,于是找到了大佬,开启了一场轰轰烈烈的造神运动。
当然,也有可能是资本大佬,主动找上了做火锅店的夫妻。
几乎同时被资本看好的俏江南却没那么好运气,原因是操盘手有问题,川菜复制也没有火锅那么容易。
看看海底捞在港股上的走势,你说丫跌的厉害,但是,到现在市值还有1075亿,从11月开始,海底捞惯了300多家门店,现在全球门店数量大约1200-1300家之间,这样一算,海底捞单个门店的估值都超过8000万港币了,所以它真的值那么多钱吗?
港股是个怎样的市场,都不是散户主导的,都是鸡狗们在背后互相勾结或者说是互相砍刀的市场,这个市场里没有傻子,或者说即便有傻子,那也是装傻的。
就是这样一群人,在最高点的时候,给了一家火锅店单店超过2.5亿港币的估值,所以他们到底想干啥?
我也不知道,但是现在天下资本似乎有点一家亲的感觉了,你够大,够多人追捧,被纳入到核心资产里,自然就无数跟风吃屁的资金来了,这些资金掌控人总能潇洒的拿着别人委托来的钱,帮一些有远大理想的人吹出令人难以置信的大泡泡。
别跟我装什么清纯了,基金们怎么玩的,大家都知道了,相信我,华尔街玩起来只可能比这更疯更浪,因为我们这里本来就是跟着学的。
大家还傻乎乎的在那里看鸡汤文的时候,创始人张勇夫妇就已经成了新加坡公民了,连中国人都不当了。
2020年4月,这对鸡汤高手就开始吹10年内要培养接班人,我笑死了,搞了钱,泡沫吹太大了,急着跑路找借口,闷声不说可能别人还会迟点看出来,这么大声嚷嚷,怕不是以为天下都是傻子?
我当时还跟大家说,跑路之前是拉股价,拉高出货是套路。
看到没有,明面上套现15.6亿,背地里呢?天知道,反正新加坡人的财富,中国人很难过问。
但是我着实不懂,老板一边忙着套现,忙着问政府要纾困补贴,忙着搞贷款,还没忘在市场上搞20亿来解决企业资金问题。
所以你看,公司嘛,亏了是公家的,大家一起扛,赚了是老板的,老板赶紧套现,不仅实现财富套现,连国籍都变了,反正甭想从张富豪身上搞到一分钱的所得税。
一切都是一个局,有些人是做局的人,有些人你看起来好像是了不起的操盘手,或者也不过是资本选出来的一个傀儡人罢了。
所以我不信神话,知道神话故事开头,多半是鬼话被戳穿结束。
为什么警惕资本无序扩张?
你说火锅店好像是个实体经济吧,不好意思,人家用连锁和扩张来讲一个所谓资本的传奇,然后火锅店突然就变得非常值钱,值钱的是店吗?是故事,一日故事还能讲下去,一日还能当筹码来兑换资金。
一个人成功了,一群人冲进来了,现在到处都是火锅小烧烤,一看就是入不敷出的店面,大家都顶着天花板,不小心都成了垫脚石。
所以哪里有什么神话?
别信什么真的神话,一个神话挡在前面,无数的神话来不起讲就成了鬼话。
当海底捞的预亏公告出来以后,不知道会碎了多少人的暴富梦。