知乎月饼吃了拉肚子，官方致歉：忽略了麦芽糖醇不耐受情况
图片来源@视觉中国
近日，有网友表示，吃了知乎月饼后出现腹泻症状。据报道，知乎月饼是知乎为用户、KOL等邮寄的定制月饼，今天，知乎官方微博就月饼造成的腹泻问题，对用户表达了歉意。
知乎称，在社区众多热心和专业的知友帮助下，他们已经基本确定了问题的原因——用麦芽糖醇代替蔗糖的月饼，初衷是为了给消费者提供更健康的低糖月饼，但忽略了麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受的情况。
知乎还表示，对于出现不适的知友，公司已经联系并提供尽可能的补救与服务。已经发出的月饼，将进行召回。知乎同时对出现问题后第一时间反馈，并自发用专业知识分析原因的知友们表达了感谢之情，并提到未来在选品和采购过程中，会执行更加严格的标准，也会邀请知友们参与到选品和评测环节之中。
知乎官方致歉
在针对此次知乎月饼的腹泻事件中，一些医疗健康领域的知友对于月饼的质量问题做出了较为详细的解释。
在北京协和医学院在读的博士知友KellyWeaver，在近期的回答中提到，
知乎的月饼一度质疑是卫生不好，其实是因为做配方的时候欠考虑，为了追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，但却忘了一件关键的事：糖醇之所以能没啥能量，是因为它消化不好；而消化不好，是会有拉肚子、胀气、打屁等症状的。这些正是糖醇在大肠发酵和引起渗透性腹泻的典型表现。
从配料表来看，知乎月饼当中，大量使用了麦芽糖醇，而根据发在EJCN上的一项人体实验，对一位60kg的女性，麦芽糖醇引起腹泻的阈值仅20g，达到50g的时候就能使一半的被试腹泻。这个量换算成知乎月饼，大概就是一饼或两饼。
知乎答友的回答
另一位答主钱程也表示，前一天没对知乎月饼的事发表评论，是因为无法完全排除微生物超标的可能；而今天拿到了月饼的出厂检测报告，显示微生物指标正常，那原因基本判定为麦芽糖醇含量添加过高。
钱程还提到，该月饼是中粮代工的，用的是该厂的成熟配方，可能导致渗透性腹泻的问题，也不属于不符合国家法规的“不合格产品”。然而，食品专业的学生大都会了解糖醇摄入过度会引起渗透性腹泻，因此，相关的食品产品应该有一个一次性少量饮食的风险提示，避免引发消费者不适。
随着年轻人对饮食健康关注度的提升，控糖的相关产品更受消费者的欢迎。
据《2021月饼市场新消费趋势报告》显示，除了传统口味的广式、京式、苏式月饼，无蔗糖低脂健康月饼、国内新锐品牌研发的创意月饼和特殊口味月饼、美食博主及知名IP的联名款等受到追捧。其中，05后偏爱新锐品牌的创意月饼，60后70后喜欢无蔗糖月饼。
为满足控糖、减肥人士需求，商家们推出低糖、无蔗糖、木糖醇月饼。比如，今年中秋，中华老字号企业苏州稻香村推出多款低糖月饼，赤藓糖醇是其主要糖成分。赤藓糖醇天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，不参与糖代谢和血糖变化；在绍兴，市区的网红咖啡店，也将白砂糖改为了低脂低卡的海藻糖。
不过，消费者也很有可能因乳糖耐受性不足而导致腹泻。据21世纪经济报道，有企业曾上市一款糖醇山药月饼，后因部分人群出现不耐受而停止销售。
对此，消费者可以在食用食品前，采用医院尿液检测乳糖耐受度，从而判断自己以后在甜食、牛奶等方面的餐饮用量。
（钛媒体App编辑陶淘综合自21世纪经济报道、知乎、中国商报）
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