多家关店、被爆清算……香港曾经的老字号招牌不灵了？
文 | 首席商业评论
逝去的香港回忆
港式甜品老字号许留山恐怕时日无多了。
在去年被传倒闭之后，许留山又被曝获颁清盘令。
据多家香港媒体报道，5月26日，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。清盘是一种法律程序，香港的有限公司会通过这个程序，将所有资产变卖套现以偿付债务，并最终将公司结束。
有人统计，在香港美食点评网站Open Rice上，全港仅剩5家许留山还在营业。在内地，街头的许留山也在成群消失，大众点评上，北上广深四个一线城市里，加起来只有大约10家许留山仍显示营业。武汉的许留山门店已悉数停业，杭州只剩一家店在营业。
许留山这个品牌，曾经风靡一时过，被认为是最具代表性的港式甜品之一，自上世纪60年代初期创办至今，已是有近70年历史的老字号。
对于不少80后、90后来说，许留山甚至代表了他们对于港式甜品的全部想象。
由于历史原因，英国对香港实行殖民统治后，诸多饮食文化都被打上西方的烙印，香港的甜品也是这样，港式甜品既有历史的传承，又是中西文化交融的产物，
在香港，你会发现很小很小的一个餐馆，也都会有甜品可以点，而且是必点，香港人有吃餐后甜品的习惯。
许留山也因为独有的港式情怀迅速出圈。在人们的印象里，甚至一度与TVB一样，构成了人们对于香港的想象。
比如在2000年发行的香港电影《小亲亲》里面，陈慧琳饰演的女作家和电台DJ郭富城在暧昧时期，许留山还成了约会地点。
2002年，正当红的少女组合Twins甚至在《友谊第一》中唱过一句歌词，“让我们结伴探访许留山，感情不必分你高班我低班。”
它也让一大批新型港式糖水品牌开始模仿跟风，满记甜品也带着自家的各类水果甜品一起迅速遍布香港。
然而仅过几年，许留山就已辉煌不再。
2015年，Navis Capital转手，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。
两年后，2017年，吃下许留山的煌天国际向港交所递交了上市申请，招股书指出，许留山的日均销售额和翻台率持续下滑。
2019年8月22日，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布，收购黄记煌，许留山再次被易主。
此后，许留山更是流年不利：自2020年3月起，许留山香港公司接连被爆出拖欠租金，遭多个业主向香港高等法院上诉，追讨拖欠租金。到2020年7月，已有债权人向法院申请清盘。
2020年1月，又有4家公司称由于许留山香港无力偿还债务，双方未能达成和解协议，要求法院颁令许留山香港公司清盘。
在2020年爆出香港欠租新闻时，许留山曾首次登上微博热搜，大量食客排队留言惋惜怀念。彼时它通过官微发布了一则消息，自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并声称内地门店的营业状况不会受到影响。
目前，许留山内地的官方网站已经无法打开，有人发现自己的许留山微信会员系统已经登不进去。
虽然许留山品牌曾针对关店发布声明，称只是香港部分门店关闭， 但中国香港以外的门店并不会受到影响。
而在最新一条微博的下方，充斥着大量顾客的投诉，称当地已无门店，但储值卡无法退款，这些留言均无官方人员回复。
大众点评里，不少网友表示，“十年前很好吃，现在好难吃”、“以前是因为选择少没得吃，我都忘记这个品牌了。”
许留山是如何滑落到这一步的？
那些年的许留山
品牌许留山的创始人并不是许留山。
许留山本人原为中医, 广东普宁市北山村人，50年代初, 许留山在元朗街头售卖龟苓膏和中药，后不幸身故。
到了70年代, 许留山之子许慈玉，在元朗炮仗坊14号开设凉茶铺, 售卖凉茶和龟苓膏。
为了纪念其父，许慈玉将凉茶铺命名为许留山，到了80年代，许留山进行大胆革新，开始兼售椰汁、糖不甩、果冻、萝卜糕等甜品小吃，由传统涼茶铺逐渐转型。
1992年，许留山以全港首创的「芒果西米捞」掀起甜品风潮，奠定了许留山「港式鲜果甜品店」的专属地位，就像现在的喜茶、奈雪的茶等，都是。
此后，品牌许留山更是研制出一系列脍炙人口的创意甜品及饮品。
许留山也借此成为了全港最大型的鲜果甜品连锁店。
2000年，许留山推出全港独有的「杯装鲜果爽特饮」，开创了全新的外卖饮品模式，将「边走边喝」的休闲概念带给了香港人。
而其独创的甜品风格更是广受国内外观光旅客的喜爱，成为访港必到的景点之一。
2008年，许留山于中国深圳开设首间分店，将版图陆续扩展至中国其他地区，以广州和上海作为据点向华东和华南地区推进。
中国市场外，许留山还把触角伸到了国外，2012年进军马来西亚，2017年在韩国首尔开店，此后还有新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。
鼎盛时期，许留山的全球门店数曾接近300家。
另一边，许留山也在疯狂拓展线上，2014年，微博上甚至有10个名为许留山的企业认证账号在同时运营，除了许留山中国之外，还有湖北、上海、成都、重庆、北京等地的许留山账号，一个天猫旗舰店账号和两个客服号。
10年间，许留山不仅在内地多个省份开有分店，还在马来西亚等其他国家布局。据官网显示，全亚洲的许留山分店一共276家，其中155家为直营店。在2016年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。
但此时，许留山早已不姓许了。
2009年，许留山的创始家族股东将全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital，这让许留山成功打入了马来西亚市场。
现在看，那是许留山的巅峰时刻。此后，许留山遇到的波折越来越多，发展之路也越发坎坷。
许留山的第一个对手，就是满记甜品。
95年才开店的后起之秀----满记甜品弯道超车，赶上了许留山。
彼时的满记甜品敏锐地察觉到了年轻人对于“榴莲”的喜爱，推出了榴莲班戟】等一系列榴莲甜品，迅速占领年轻人市场，后面推出的满记三宝：“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，深受香港市民的喜爱，同时也分走了本属于许留山的蛋糕。
许留山的第二个坎，是盲目放开加盟而导致乱象频生。
在2016年，黄记煌宣布全资收购许留山。黄记煌董事长黄耕收购时就表示：令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中，也就是说许留山可以加盟。
放开加盟本来没问题，但不得不说，在加盟的模式下，更容易存在品牌方对加盟店管控不力，内部管理监管和奖惩机制不清晰的问题。
蜜雪冰城就是因加盟模式被诟病的典型，随着门店不断扩张，蜜雪冰城也在近期不断传出产品质量问题。
最近郑州市场监管部门对529家蜜雪冰城门店开展“地毯式”监督检查。检查结果显示，有35家门店出现问题，其中3家门店责令立即停业整改，且当场对9家门店下达行政处罚决定书。
许留山也是如此，在迈开加盟步伐后，卫生监管问题也是接踵而至。
2017年，许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过简单处理后榨成果汁、做成布丁，过期产品撕掉标签后重新卖给顾客。
事发后，那家店面被勒令停业整顿，而许留山方面虽进行了道歉，却并没有对被曝光的食品质量问题进行核实与回应。
多重因素的组合之下，让许留山的经营越来越力不从心。
难再见的许留山们
从去年开始，关于许留山倒闭的传言就陆续传出。
产业分析师朱丹蓬认为，许留山的问题很明显：运营模式没有优势，产品创新没有优势，营收没有优势，利润仅有一点优势，且没有太多核心竞争力。
越是老字号，越容易面临这样的问题，这些年倒闭或是衰落的老字号并不鲜见，狗不理包子、全聚德…….
纵观这些老字号的发展，总有一些共同的问题：
第一、产品没创新，被越来越多的新品牌分走市场。
近几年，甜品市场的竞争越来越激烈，各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷，尤其是近两年随着“新茶饮”概念的流行，还诞生了像喜茶、奈雪等大批网红茶饮品牌，他们不仅有抗打的产品，还有更强的新品研发和营销能力。
反观许留山，这些年还是一直在吃老本，如今老本也要吃不动了，小红书上不少网友留言，都是对许留山产品品质、口感的诟病：
“越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？至少要对得起价格吧？”、“建议提高品质、增加品种，不然很难活下去。”
第二、供应链质量管理能力不到位。
许留山被煌天国际收购后，多家直营餐厅转型为加盟餐厅，从2016年开始，许留山所开设的新门店大部分为加盟店，不少加盟门店面临着供应链暂停，压制巨额流动资金等更大风险。
第三、面对负面事件，反应总是慢半拍。
2013年，许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过简单处理后榨成果汁、做成布丁，过期产品撕掉标签后重新卖给顾客。
事发后，店面被勒令停业整顿，而许留山方面虽进行了道歉，却并没有对被曝光的食品质量问题进行核实与回应。
同样，狗不理包子在出现不好吃、贵，门店的重大决策失误以后，狗不理集团的滞后处理，反映出的也是品牌对市场把控管理的严重缺位。
餐饮其实是一个包容性极强的行业，消费者确实愿意为产品之外的文化、场景、服务等附加值买单，但有一个非常重要的前提——品牌态度，如果品牌的态度极差，市场也只会用脚投票。
第四、产品没有围绕用户需求不断创新升级。
许留山不是没想过升级与改革，许留山早就试水了“互联网+”，但没有任何互联网运营经验，在陌生的领域从零开始，许留山并没有多少优势。
而且许留山悖离了其餐饮的本质，产品质量不升级，光是铺展渠道，这样所谓的品牌升级，除了“难”之外，对品牌的长期建设的意义并不大。
这样就被各种力量牵着鼻子走，在缺乏充足的自我认知与长期规划的情况下贸然改革，失败是必然。
这也反映出企业内部管理层能力的不足，消费者想要的是看得见、吃得着，可以切身感受到的体验，而非虚无的情怀。
总而言之，每一个老字号传承至今，都有着它的过人之处。许留山走到今日这般境地，在惋惜的同时，也更值得品牌反思。
参考资料：
- 《许留山老去，甜蜜不再》，每日人物；
- 《许留山甜品是如何走向衰落的？》，厨房人类；
- 《又一个80后集体回忆消逝？70年港式甜品老字号被曝遭清盘！鼎盛时近300家店，官博已停更近一年》，每日经济新闻
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