最理想的夏日清粥小菜:你一定见过「越瓜」本人,只是你从没发现
你一定看过越瓜的,一定。当它切成腰果形状,咸咸香香的被炒过上桌,即使被放在桌边作为一种小菜,那脆脆的口感,讨喜、可爱,有乡村的味道。那就是越瓜。
它太脆弱,太容易苍白毁坏,真面目很少被欣赏,很快的就被盐腌成脆瓜,或被荫渍成荫瓜。不过幸亏有这些腌渍的智慧,成为我们好熟悉的美好味道:
喜欢夏天的瓜吗?丝瓜、瓠瓜、大黄瓜,喔对了还有苦瓜。
以往我不是瓜的粉丝,它们水分充足,却可能没有足够的鲜明个性,让我爱上它们(噢噢苦瓜除外)。是不是动不动就太糊、太软?
几年前的夏天,在热炒店偷学到了将丝瓜纵切,炒出脆而可口的口感,开始改观。然后是逐渐在市场中,遇见了各种不同有趣的瓜,慢慢打开了对瓜瓜们的好奇与喜爱。
瓜的家族里,总有几个像远房亲戚那样,看过他们的脸孔,但永远叫不出他们名字的几位成员。容我为大家介绍几位,这样的远房亲戚:越瓜、佛手瓜,和梨子瓠瓜。
你不可能没见过越瓜
你一定看过越瓜的,一定。当它切成腰果形状,咸咸香香的被炒过上桌,即使被放在桌边作为一种小菜,那脆脆的口感,讨喜、可爱,有乡村的味道。
那就是越瓜。它太脆弱,太容易苍白毁坏,真面目很少被欣赏,很快的就被盐腌成脆瓜,或被荫渍成荫瓜。不过幸亏有这些腌渍的智慧,成为我们好熟悉的美好味道。
难得在市场看到宛如大黄瓜,却浅淡带着细纹的,就是新鲜的越瓜。跟我一起回家吧,让我亲手腌上粗盐,渍成漂亮的腌胡瓜。自家渍的腌胡瓜,滋味更清雅一些,可以稍稍减少一点盐量,然后让它保有更多青绿嫩柔,宛如还在藤上的鲜味。
你会喜欢的。腌上不到10%的盐,放在保鲜袋里,忘了它两天也没关系,取出就是咸鲜的好风味。当然可以切碎了蒸肉,也可以和肉丝或豆干一起炒过。但我最喜欢的还是切成腰果状清炒,让这样纯朴清纯的味道,陪我吃一碗,不,两碗清粥。
常被误认的佛手瓜
像芭乐一样(并不是)的佛手瓜,是下一位我想介绍给各位的。我明白它看起来嶙峋崎岖,有一种绝非善类的暗示。
不过其实它太可爱了。削去略带涩味的外皮,它可以是个性灵巧可爱的凉拌菜,也可以是和海鲜炒在一起带来鲜脆口感的好伴。
纵切又纵切成四分之一的长条之后,再逐步横切片薄的佛手瓜,根本是漂亮的银杏叶。用盐抓过,再仔细的浸开水去掉咸味,拌上百香果汁,或拌上台式的麻油蒜末香菜糖醋汁,都好好吃。脆得好清爽解忧。
我也喜欢将它和八竿子打不着的新鲜鲍鱼,凑成对。让彼此的鲜爽滋味,不同个性的甜感,互相帮衬,成为我待客的一道小亮点。
胖胖圆圆小可爱
再来一道瓜料理吧,啊,这确定不是山葵口味的鱼板吗?
纯青单色的漂亮梨子瓠瓜,不带斑点,我总是喜欢让它圆圆胖胖的屁股,端坐在我的小椅子上,欣赏好几天。实在太可爱了。不能真的让它坐太久,纵的对裁开来之后,就能切成以假乱真的山葵口味鱼板。
当然,炒了虾皮之后,是最经典的味道。咸香,衬在淡淡香甜里面,一口一撮汁水。切细成丝的瓠瓜,一头带润,一头带脆,不知道不觉随着这个两头节奏,稀哩哗啦的吃掉一盘。
不过我也喜欢把切片的瓠瓜,煮在昆布粥当中。以一些海带芽做为暗示,素素淡淡地,却也有海潮缓缓漫过来的香味。
不知道你发现了吗?这些可爱迷人的瓜类,一起上桌时,是我好喜欢的早餐:清粥小菜。有瓠瓜粥坐镇大位,清炒腌越瓜提点咸香,还有凉拌佛手瓜带来清爽微风。对了,不炒些咸蛋苦瓜来丰盛一下吗?
喜欢让瓜们陪我的早晨。