为什么欧美人不炒菜,只有中国炒菜?
文| 影中纪实
编辑| 影中纪实
前言
在“吃”这方面,中国人具有绝对的发言权。
中国人发明了炒烧煎炸煮、蒸烤凉拌淋等多种烹饪方式,还创造了八大菜系,是世界公认的美食之国。
反观欧美各国的饮食就相对简单,烹饪方式也较为单一。
为什么欧美人不像中国人一样会炒菜呢?难道只是因为他们懒吗?
存在已久的误区
有很多人会认为欧美人不炒菜,是因为他们不喜欢这样的烹调方式。
其实这是一个存在已久的误区。
欧美人并非不接受这样的烹饪方式,反而对中国独有的多样烹饪方式有着别样的喜爱。
上世纪九十年代,美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯,曾受邀来到中国进行演讲访问,在此期间他看到了中国大厨的精湛厨艺,还亲自品尝了我国的炒菜。
用餐之后,这位美国教授不由感叹地说道:
“与中国人相比,我们美国人好像还活在原始时代。”
除他之外,还有众多外国人在了解过中国美食后爱上了中餐,甚至为了中国菜不远万里来到中国。
英国女孩扶霞·邓洛因为一次偶然的机会接触到了川菜。
从此她便爱上了鱼香茄子、豆瓣酱红烧鱼等地道的中国菜,甚至迷恋上了火爆花椒那一刻扑面而来的香味。
随后的她还专门写了一本名为《鱼翅与花椒》的书,来为外国人专门介绍中国的美食,来打破外国人对中餐的固有印象,甚至后来她还出版了众多中国菜的食谱。
扶霞·邓洛也承认,她在食谱中用到的最多一个词汇,就是“炒”。
如今,网络平台上也有不少外国人学会了颠勺技术,并将其当成是炫技手段。
这证明外国人本身对“炒”这个烹饪方式是并不排斥的。
扶霞·邓洛
据历史考证可以得知,我国最早的炒法出现在南北朝后的北魏时期。
当时的北魏农学家贾思勰,曾在《齐民要术》中记录下一道关于炒鸭子的菜谱。
这道菜在当时可谓是一道崭新的菜,之前的古人没有过这样的尝试,所以这份菜谱也极其简单,只说将鸭头去除,将其炒到熟烂就可以,似乎没有涉及到去腥的问题。
然而这份菜谱虽然简单,但也着实提到了“炒”这种方式。
贾思勰所处的北魏时期,距今已经有1600年的历史了。
这么多年来西欧的探险船只没少出海远航,内陆的贸易也在持续进行,各类地理大发现、文化传播活动也从未停止。
为什么欧美人就是没有学习到“炒”这个烹饪方式呢?
“炒”的历史
要想追溯欧美人为啥学不会炒菜,我们还得从“炒”这个烹饪方式的兴起开始追究。
“炒”是中国菜最基本的烹饪方式,它所要求具备的要素也很简单,就是火、油、铁锅以及食材。
火这个问题自然是不用犯愁,从远古人类开始学会钻木取火之后,我们就已经掌握了如何运用火的奥秘,并知道用火将东西烤熟可以更好地预防疾病。
从历史的角度进行追溯,中国先是经历了原始社会的石器时代后,随后经历了奴隶制社会的青铜时代,继而才来到封建社会的铁器时代。
直到春秋晚期,我国才出现了最早的铁器。
但这时的铁器并不是后来我们做饭用的铁锅,更多的是耕地的工具。
汉朝时期,我们才大规模地使用铁器作为武器,并在这个时候学会了用铁制造炊具。
但是这个时候的铁锅仍旧不算成熟,在之后的历朝历代不停地进行发展。
随着冶铁技术得不断革新,唐代人民终于算是发明出了真正可以炒菜的铁锅,但是这时的铁锅并不是每户人家都能用上的器具。
而宋朝的冶铁技术已经十分发达,铁的年产量更是达到了十五万吨,在资源丰富过剩的情况下,人们才开始大量做铁锅。
可以说,直到宋代,家家户户才都用上了铁锅来炒菜。
谈完了铁锅的问题,我们再来看油的问题。
起初,人们做饭都是用动物油,因为这类油是从动物身上提出的,提取方式最为简单。
但是不容忽视的一点是,拥有动物油的前提是有动物的肉。
肉在我国古代是贵族才可以享用的食物,普通老百姓没有钱去吃肉,更别说拿动物的肉去熬油了,所以那个时候的油也很稀缺,贵族所用的油,一般就是猪油。
汉朝丝绸之路得以开通,芝麻在西域使者的引入下来到中国。
此时的中国人发现芝麻可以出油,这才使得中原地区有了香喷喷的芝麻油,这是寻常老百姓也可以消费得起的。
芝麻油的出现,就为炒菜这个烹饪方式的兴起,提供了巨大的物质条件。
那么,最后最重要的一点就是食材。
现在我们家家户户的炒菜放肉基本上是寻常事,然而我在前文也给大家说了,古时候并不是所有人都能吃得起肉这个食材的。
起初人们还不知道怎么去除猪肉的腥味,因此贵族往往吃的都是牛羊肉。
直到人们发现阉割过的猪没有腥味,这时才开始吃猪肉。
所以这个时候,家家户户炒的食材基本上都不是肉,而是其他的一些蔬菜,用芝麻油简单地过一下,也就是一道美味的饭菜了。
如此看来,即便是当今这么平常的一道炒菜,也是历经了一千多年的发展,是无数古人的智慧结晶。
回顾完我国炒菜的发展经历,再来看看欧美人为什么这么多年都没能学会炒菜呢?
欧美人不会炒菜的原因
首当其冲的问题是,他们没有可以用来炒菜的铁锅。
根据历史发展来看,冶铁技术最早应该确实是从西亚传入东亚的。
但在这里要说明一点,此时的冶铁技术只是最简单的块炼铁技术,初步冶炼只能得到疏松多孔的海绵铁,这样的铁存留大量的氧化物,铁的质量根本就不够高。
但是我国古人就非常有智慧,通过温度升高的方式,随后产生了生铁。
其实世界上的其他地区在漫长的历史时期中,未尝不是没有发现过生铁,但是他们认为生铁不耐锻打,中国人则另辟蹊径,发现了生铁可以和青铜一样进行铸造。
生铁技术,也可以说是铸铁技术,就此成为了中国的专利。
而欧洲则到了18世纪末,才开始运用中国在南宋末年发明的焦炭炼铁。
没有技术,自然就完成不了物质生产。
在宋朝铁锅正式出现之前,中亚、欧洲等地的贵族做饭的器皿基本是陶器,贫民做饭则直接用火烤。
历史上曾经记载过这样一个故事:
波斯商人在和宋人谈生意时,就对宋人当时携带的货物铁锅感到十分好奇,毕竟他们从来没有见到过这样一个玩意儿。
在了解到铁锅是用来做饭的之后,会做生意的波斯人再一次发现了商机,甚至不惜用高价向我国商人进口铁锅,最终将这些铁锅销售到世界各地。
难以想象的是,在我国出口的大量丝绸、瓷器以及茶叶中,居然还混入了大量的铁器,其中就包括一口口大铁锅。
而这些大铁锅到了世界各地,居然还成为了一时的畅销品。
但是贸易归贸易,西欧各国没有成熟的技术,铁锅在那里流行了一阵便销声匿迹。
其次,欧美人和我们所拥有的食材也不一样。
我国拥有的粮食大多都是土地上长出来的农作物。
然而对于欧美人而言,欧洲大部属温带海洋气候,不适宜农作物的种植,这就为牧业的发展提供了条件,所以欧洲人的食物以肉食为主。
这也就是说,欧洲人天然地拥有较多的肉类,而在之后迁徙到美洲大陆的欧洲人也更习惯于吃肉。
吃肉对于欧美人而言是一件寻常事,而且肉类的烹调方法确实相对简单。
古时欧洲人便晓得,只需要将肉丢在火里简单地炙烤一下就可以闻到肉香,甚至不会将肉烤到全熟,就会将肉大口吞下。
因为习惯了长期吃肉的生活方式,欧洲人的消化系统也更擅长消化肉类,这也就是为什么外国人吃五分熟牛排没事,而我们吃了也许就会闹肚子。
除了吃肉之外,欧洲人平常的食材基本上就是小麦和豆子,所以他们习惯烤面包和煮豆子,这些都不需要翻炒。
肉类食材的简单易得,使得欧洲人的做饭方式就相对简单。
最后也是最为重要的原因就是,中西方之间的饮食文化是不同的。
中国有句老话叫做“民以食为天”,讲的就是在吃上面花功夫。
自古以来,我们一向在力求“吃饱”的基础上,争取做到“吃好”。
为此,中国人骨子里就对吃饭有着别样的浪漫情怀,丰富灿烂的饮食文化也是我国优秀传统文化中极为重要的一项。
往往一个极为简单的食材,就能被中国人研究出多种烹饪方法。
就拿土豆来说,就有拔丝土豆,土豆丝儿,干锅土豆片,烤土豆,孜然土豆片等多种做法,鸡蛋也有茶叶蛋、鸡蛋羹、红烧荷包蛋、灵魂炒蛋等多样吃法。
电影《烟花三月》里一道最为简单的“菊花萝卜羹”,也是要将一个白萝卜先横着切数百刀,再竖着切数百刀,然后煮成汤羹。
最后萝卜丝在汤中四散开来,活脱脱就是一朵绽放的白菊花,可见中国人在做饭上下的功夫是多么深。
我国古人总是在探索美食这一项,保持着最为积极的精神。
仅仅拿调料这一项来说,我国最早的烹饪味道只有咸、酸二味。
咸取于盐,酸取于梅子。
因为不满足于这些单一的味道,所以后期人们又开发了辛香类的天然调味品,比如葱、姜、蒜、蓼、芥、花椒等调料,这就使得我国饭食开始有了多种滋味。
到秦代,食物烹调就已有辛、酸、咸、苦、甘五味的说法,人们做饭已经开始讲究“色香味俱全”。
除了开发,我国古人对于外来引进的食材和调料,也永远报着积极的接纳精神。
比如胡椒、辣椒以及香菜等一系列外来户,要让欧洲人知道这样他们拿来做香料都觉得刺鼻的东西,被我们放进了锅里,烹调出了可口的味道,他们怕是会感到胆寒。
苏轼哪怕被贬到了海南,还不忘品尝生蚝,这足以看出什么都不耽误我们吃饭。
因为骨子里对于生活的热爱,使得我们这群勤劳的华夏儿女对美食的钻研愈发深刻。
然而反观欧美,他们吃饭的目的就和中国人不一样。
最初的时候,欧美人对于吃饭的诉求很简单,就是为了吃饱。
而肉类和牛奶的大量富足就已然满足了他们的诉求,他们心里压根也就不想做其他美食探索。
跟中国人的“炒”不同,他们对肉类的处理基本上就是煎和烤两种方式,要么就是用黄油简单地煎一下肉,要么就是裹上锡纸放在烤箱里烤。
欧美人认为这样做的食物已经足够美味,简单的操作还帮着他们节省了时间。
所以他们便不再对美食做其他考虑了。
随着科学进一步发展,欧美人逐渐建立了饮食方面的营养学科。
贵族们愈发讲究饭食的营养搭配,之后就有了沙拉、三文鱼等西餐。
而穷人吃不起蔬菜,只能还是吃快餐和高油高糖等食物,这些东西在西欧各国卖的最便宜,因此欧美人的肥胖也不是没有原因。
在欧美人眼中,中餐高油高盐,是不健康的代表。
然而在我们的眼中,欧美人的饭食实在是过于简单了,基本上就是面包、牛排还有一些蔬菜,天天吃也就烦了。
正是因为欧美人与中国人的饮食习惯和饮食文化有着天然的区别。
这才使得欧美人在漫长的历史中始终没有学会中国人的烹饪方式。
尾声
中国人源远流长的餐饮文化,是中国人民千百年来智慧的结晶。
放眼如今这个多元化的社会,世界各国人民对于中餐的接受程度和热爱程度也在日益上升,我国的食谱也在其他外来因素的影响下变得更加的多元化。
老实说,无论是中餐还是西餐,都有其利弊两面性,毕竟没有什么是十全十美的。
有人说中餐麻烦,但是在做中餐的过程里,我们能体会到古人的智慧,也能体会到中国人素来对生活的认真与浪漫,同时也能感受到最为温暖的烟火气。
相信我们每个人都经历过这样的时刻,在结束一天忙碌的生活后,回到家门前,能闻到四邻各家传来的饭香味,那是一天之中最为温馨的味道。
一方水土养一方人,无论我们走到哪里,每个人最怀念、最渴望的,肯定是吃到一口地道的家乡菜,拾起最初的味道。
文至结尾,衷心祝愿大家每个人能吃好喝好,从每一口饭菜中体会到幸福的滋味。