餐饮新巨头锅圈食汇：盲目扩张的背后，埋下了多少隐患？
文 | 华商韬略 酥酥
成立于2017年，仅一年，全国门店数量就突破500家；
2019年8月获不惑创投4500万A轮融资；
2019年10月获三全食品5000万A+轮融资；
目前，线下门店已超过8000家，完成6轮融资，累计金额近30亿......
这个门店疯狂扩张、一跃成为资本宠儿的便是国内首创的食材连锁超市——锅圈食汇。
近几年，万亿规模的食材赛道出现爆发式增长，尤其是火锅、烧烤，引来各方企业竞相入局。
在激烈竞争下，锅圈食汇究竟是如何突出重围的？
最重要的一点是，锅圈食汇自建了一套完整的供应链体系，并通过数字化赋能。
火锅、烧烤食材同质化严重的情况下，研发出受消费者欢迎的产品是关键。
为此，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，研发品控人员约300人，通过大数据分析以及品控人员的综合评价，研发出优质食材。
生产上，锅圈食汇与第三方企业合建了200多个食材直供基地，严格把控产品质量。
仓储物流上，锅圈食汇在全国重点区域建立17个现代化中心仓、多个分仓冷配物流网络和冷冻前置仓等，构成标准化体系。
再通过数字化管理将“研发-生产-销售-仓储物流”一体化，保证研发跟上需求、生产跟上销售，优化协同运作效率，赋能仓储物流，最终实现整个供应链的效率提升。
同时，得益于数字化加持，“高性价比”也就成了锅圈食汇的卖点。
当然，锅圈食汇的发展自然离不开加盟商和资本的加持。
2019年，锅圈食汇与逸马达成3年战略合作，量身制定连锁方案，推出“0元”模式，对加盟商进行创业扶持，并建设统一的品牌形象。至此，锅圈食汇的扩张速度可谓惊人，短短几年便实现从1到8000的突破。
锅圈食汇走在生鲜赛道上，各环节尤其数字化均需要重金来维护，几次融资大大缓解了锅圈食汇的资金问题，其中，还不乏“茅台”和“物美”的身影。
在品牌宣传方面，锅圈食汇也下足了功夫，邀请岳云鹏成为品牌形象代言人，传达“好吃不贵”的国民形象，发布极具生活化的宣传视频和文案，例如做饭教程、探店等。
疫情影响下，消费者被迫“宅”在家中，消费需求从线下转移到线上，锅圈食汇采用锅圈APP、锅圈小程序及第三方外卖等多种线上运营方式，占据了先发优势。
不过，高速发展也给锅圈食汇埋下了诸多隐患。
首当其冲的就是盲目扩大规模，导致许多加盟店的标准化存在问题。据媒体报道，锅圈食汇加盟店食品经营许可证与锅圈食汇品牌不一致、经营范围涵盖不全、食材价格和产品标准不一等问题陆续发生。
此外，锅圈食汇“好吃不贵”的形象并不完美，对比火锅店，锅圈食汇的价格算是亲民，但与叮咚买菜等线上生鲜电商平台相比，锅圈食汇的价格并不占优势，甚至贵很多。
比“好吃不贵”更重要的是食品安全问题。
黑猫投诉平台上，曾有消费者投诉在锅圈食汇门店买到长毛发臭的菌类蔬菜拼盘、一袋有绳子和黑色不明物体的毛肚等；锅圈食汇牛油火锅底料的生产商重庆汤嫂食品有限公司，曾因生产的油酥花生大肠菌群项目不合格受到行政处罚；锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司，曾因使用清洗消毒不合格的餐具被处罚......
想在食材赛道分到一块蛋糕并不是件易事，尤其是火锅食材竞争下，高速发展的隐患逐渐暴露，锅圈食汇还面临着巨大的挑战。
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