火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低
近日，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，艺人郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出。就在郑恺退股的同时，火凤祥加盟商拉横幅维权一事也被曝光。
加盟商真金白银投资后陷入进退维谷的境遇，而给火凤祥进行品牌引流的明星却在这个时候退出了。
新京报记者调查发现，加盟规则混乱、准入门槛低或是火凤祥加盟店两年内实现快速扩张的根本原因，而这也是伴随火凤祥发展的一大隐疾。
不同城市加盟费标准不同
新京报记者了解到，火凤祥成立之初便开放加盟，依靠城市代理进行加盟推广，不同城市加盟的标准也有所不同。火凤祥总部的加盟标准包括加盟费、品牌使用费、装修、设计等，所有的总成本大约需要两三百万元。这一数目与各个区域代理所说费用基本一致，但加盟所涉及具体费用及后续的管理费则有不同的标准。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系到安徽省某三线城市的火凤祥加盟负责人陈先生，对方称加盟一家门店需要先缴纳35万元的加盟费、5万元品牌保证。加盟选址需要在市、区、县的核心商圈、门店面积不得少于300平方米。再加上房租、装修、品牌设计等，加盟一家火凤祥的成本在180万元至200万元。此外，加盟门店还需要每月缴纳定量的管理费用，收取标准依据门店內的餐位而定。
陈先生说，“一张桌子一天的管理费用是10元，如果门店有20张桌子，一天的管理费就是200元。目前我们门店每个月的营业额在60万元左右，管理费对营收影响较小。”
而云南省昆明市的加盟费、管理费则是另外一套标准。昆明市相关加盟负责人张先生称，昆明市的加盟费用为30万元，后续管理费用收取加盟门店营收的2%，如果加盟店出现亏损状况，昆明地区的代理可以给予门店部分补贴。“总部属于品牌方，每个城市均有代理商，总部会设置一个加盟各项费用的标准，代理商会根据自己城市的情况自定费用，不能高于总部设置的标准。”
对于火凤祥参差不齐的加盟标准，11月21日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏对新京报记者表示，对于区域授权的加盟方式而言，不同地区的市场需求不同，因此不同地区加盟方式存在细微差别可以理解。但对于品牌与加盟连锁系统而言，统一的加盟标准有利于整体管控。如果区域代理商各自有不同的规则，一旦出现问题，总部不易协调。
区域代理人称没经验也可加盟
不同区域的代理人均称，只要门店面积、选址合适，就可以加盟，加盟商确定店铺后可实现两个月内开业。
张先生向新京报记者透露，即使没有合适的门店，没有餐饮经营经验，火凤祥总部也可以提供店铺选址和人员培训服务。“你只需要提供打车、食宿费用，总部可以派专业的人前来替你考察店铺选址问题。”
文志宏认为，对品牌高度负责的餐饮企业在发展加盟时会更加审慎。品牌对加盟店会进行三个维度的深度评估：市场、选址、加盟商——市场是否适合品牌进入，门店选址如何能够使加盟店实现最大限度的盈利，加盟商的各方面条件是否符合。“加盟并不是简单掏钱就可以。应该是对加盟商经济实力、经营理念、经营管理能力等方面进行综合评估。”
被曝食安、加盟商维权等问题
公开报道显示，火凤祥鲜货火锅成立于2020年3月。据天眼查显示，截至目前，登记注册的火凤祥加盟门店数量近90家，其中注销的门店数量为7家。与密集开放加盟店相对应的是，火凤祥因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。
2020年7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文，直指火凤祥火锅店内装修风格疑似抄袭吼堂老火锅店。2021年8月，有媒体暗访火凤祥时发现店铺售卖变质食品，存在生菜回收使用，卤汤发酸等现象，被曝光后郑恺方发布道歉声明。
11月9日，有加盟商在火凤祥总部拉横幅维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。针对此事，11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。截至发稿，火凤祥未公开回应相关情况。
文志宏认为，火凤祥侧重点是加盟扩张，而对于加盟店的赋能、管控是非常薄弱的，这也是火凤祥品牌成立至今食品安全、加盟商维权等问题不断的根本原因。餐饮行业连锁顾问王冬明曾对新京报记者表示，从投资的角度看，目前火锅品类仍能吸引资本加持，但投资者需控制投资，尽量避免投资网红火锅品牌。
也有业内分析认为，在宽松的加盟体系、混乱的加盟标准背后，火凤祥依靠加盟挣快钱的意图明显。依靠明星流量进行品牌炒作，能够吸引大量的无经验投资者，这也是网红餐饮店常见的套路，但如果品牌不制定相应的中长期发展战略，将会对品牌及明星个人造成不可逆的影响，企业也难获得持续性发展。
新京报记者于桂桂
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