看起来一点都不懂鱼的客人，才是最需要被照顾的客人
撕开上面贴着六折，请尽速使用贴纸的保鲜膜，保丽龙盒上是一尾眼睛些微凹陷的吴郭鱼。「如果知道你要留下来吃饭，我就不买吴郭鱼了。」友人说。
「那你要买什么鱼？或说你家这家超市有什么好买？」我回。知道他常去连锁超市，能买的也只有鲑鱼秋刀鱼旗鱼。
「不买鱼吧。要不然，你跟我要去哪里买鱼才好？」
「市场呀。你为什么不在市场买菜？」我回，他熟知我在市场卖鱼，还问这种笨问题。但他不用回我，我也知道他嫌市场脏臭，卖的人服务态度不一定好，等待排队时也没有请支援收银。
「没空咩。每天下班都几点了哪有空。」早市的营业时间早上6点到中午12点。他要上班不能去。如果他下班要赶去黄昏市场，买一尾鱼、半斤肉、几样菜，得凭运气，要不塞车要不找停车位找到疯。
「阿伦你知道吗？黄昏市场居然7点就收了。」他说。我当然知道，黄昏市场是黄昏后收市。的确，没有时间去市场买菜。假日？睡饱比较重要。如果我今天不是卖鱼的，我也不会请大家多逛市场。好市多、网络直播，有太多方式可以买菜买鱼，何须特地穿上耐脏的鞋，又何必忍耐市场的热？
浓缩附近饮食习惯的美味聚集地
不过，菜市场浓缩了附近区域的饮食习惯，很在地的。我曾经卖鱼，短短十公里的路程，两地的饮食习惯截然不同。
市区人大多长居此处，且经济条件都不错，这里卖鱼得选择多样化，有苦过来的农民习惯吃的多刺的鱼，也有大家庭得卖大条无刺的鱼。然而，太平是个新兴的住宅区，卖的鱼只要无刺、好煮，鲑鱼鳕鱼吴郭鱼变成热卖三宝。
我作为鱼贩出道时26岁，年轻人的独特卖点就是年轻顾客，但菜市场的年轻顾客却少之又少。为了这年轻的客群改变鱼摊，首先得知道他们为什么不来市场？没专业知识怕丢脸，没关系，到我的鱼摊，我会细细讲解。用家庭成员的年龄，有小朋友的家庭，鱼会帮客人处理到没有刺。甚至，是迁居至城区的外地年轻人，我也会因他们故乡盛产什么推荐什么。
看起来一点都不懂鱼的客人，才是最需要被照顾的客人。把新手教好，走出买鱼新手村，绕了一圈，才会知道本摊的好。不用怕在市场被坑，只需要多问一些就好。被坑是怕价钱不对，但先说出自己料理的需求与预算，摊商会给客人最好的安排。
去早市找找居住地专属的「家乡味」吧
我曾遇过有一位刚嫁来国内的日本太太，我不会日语，她中文也不太好。她说起自己家乡在九州，与市区的饮食习惯有点不同。家里人喜欢吃灰色的鱼，她却很少吃这些，只是煮给家人吃。
她操着日本口音说salmon，我问他要change吗？她说你有什么？我猜她要的是竹荚鱼，大尾的竹荚鱼。那是她家乡盛产的鱼，虽然我知道国内的竹荚跟日本的关竹荚味道有差，但应该多少能解她思乡之愁吧？她拿了几尾，我问说要帮忙杀吗？她说不用，要拿回去生食。「不能生食喔。」不是因为鲜度不够，而是油度差了些。
隔天，她给我看她家的晚餐。白菜卤、红烧狮子头、煎鲑鱼。相片的底部还有一小盘鱼，是那尾竹荚鱼的尾部。清澈酱油里，几片刻着樱花的红萝卜与葱白细丝，小小的盘是她家乡的味。
「你孩子有吃吗？」我问，「有呀，但都得我挑挑呢。麻烦。」她手在鼻子前面挥，边挥边笑。
跟九州的家乡味还是差了些，不能生食。然而，菜市场的鱼摊——不只鱼摊，什么摊都是那个地区的家乡味。
别说去菜市场不知道要去哪摊买，得先去、先买再说。不用早起，假日十点到早市，不会太晚，假日的摊贩会等待客人晚起，准备好大大小小的保鲜盒与购物袋，去早市找找居住地专属的「家乡味」吧。
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