世界博览会中的灵光乍现:吃冰淇淋不可或缺,「甜筒」的身世之谜
在1904年的圣路易斯世界博览会,传说中甜筒发明的瞬间之前,冰淇淋筒的前身确实存在。数十年来,人们一直在使用各种类似「筒」的容器吃冰淇淋,只是他们并没有吃下容器本身。你是不是像我一样,常常一边舔着甜筒上融化的冰淇淋,一边疑惑甜筒到底谁发明的?我们这次,就在「夏日的灵魂食物」专题中,一探冰淇淋甜筒的身世之谜:
多少次夏日的午后,我们在沁凉入心的冰淇淋里寻找一丝清凉,只是每次站在冰柜前,总为了该选杯子还是甜筒犹豫许久。你是不是像我一样,常常一边舔着甜筒上融化的冰淇淋,一边疑惑甜筒到底谁发明的?我们这次,就在「夏日的灵魂食物」专题中,一探冰淇淋甜筒的身世之谜。
甜筒是谁发明的?
坊间最常听到的「甜筒诞生传说」大概有下面两种。一是在20世纪初,一位来自意大利的移民伊塔洛・马尔奇奥尼(Italo Marchiony)的出现。
他声称自1896年以来,自己一直在销售可食用的饼干和冰淇淋,并在1903年获得了制作甜筒模具的相关专利,不过这个说法有太多版本,可信度不太高。
另一个传说的甜筒发明者,则是叙利亚裔的甜点经营者埃尔内斯特・哈姆维(Ernest A. Hamwi)。当时他在1904年的圣路易斯世界博览会中,贩卖类似松脆威化饼的甜点「zalabia」,摊位正好就在一个非常热门的冰淇淋摊旁边。
「哈姆维灵机一动,立即把做好的威化饼卷成锥形,让老板装上冰淇淋并拿给客人,从此甜筒就成为冰淇淋的好伙伴。」大部分在各处流传的故事,几乎都是这么说的。
这个点子早在200年前就诞生
在1904年之前,冰淇淋筒的前身确实存在。数十年来,人们一直在使用各种类似「筒」的容器吃冰淇淋,只是他们并没有吃下容器本身。
早在1807年,菲利伯特・路易斯・德布库尔(Philibert-Louis Debucourt)画了一幅名为〈The Interior of the Café Frascati〉的铜版画,画中优雅的巴黎女人享受着果汁,她将手里的螺旋状器具举向嘴边,里面可能是冰淇淋。烹饪历史学家罗宾・韦尔(Robin Weir)表示,这可能是冰淇淋甜筒的第一个图像证据,他可能是对的——但那也可能只是一根长相奇特的汤匙。
随着19世纪冰淇淋的普及,流动摊贩开始在城市街道上贩卖用各种杯子与容器盛装的冰淇淋,这些容器包括一些锥形玻璃制品,和曾引起卫生问题的「penny licks」——在伦敦街道上卖冰用的小玻璃杯。
然而,人们何时开始将冰淇淋放入可食用的筒状容器内?
从古法国烹饪书籍的记载中可发现,甜筒的历史可追溯至1825年。当时的法国厨师朱利安・阿尔尚波(Julien Archambault )已开始教大家如何用「小威化饼」(little waffles)卷起来制作甜筒。
在1888年的英国,阿格尼斯・马歇尔(Agnes B. Marshall)的烹饪书中,也能找到甜筒的记载。她的「奶油甜筒」(Cornet with Cream)食谱中提到,甜筒是用杏仁制成,而且不是用铁制模具压制,而是「将面团绕在角模具上,放入烤箱中烘烤」。马歇尔在食谱中写道:「这些『角』可以填装任何冰淇淋或冰沙状的甜点,并可用于晚餐、午餐或宵夜。」
虽然后来让甜筒红遍全世界人们,可能是受到马歇尔夫人的启发,但冰淇淋甜筒的演变,更有可能是的原因,为了让流动摊贩避免重复使用食器,所带来的破碎与卫生问题。
冰淇淋三明治的出现也促成甜筒的演化
1870年代,英国移民街头摊贩发明了一种名为「hokey-pokey」的甜食。当时一家报纸描述这种甜食是「粗糙版的拿坡里冰淇淋」,是由一份水和两份牛奶的混合物制成,并以糖和玉米淀粉调味与增稠,压入长方形模具后冷冻,然后切成片,用白纸包起来,放在摊贩的车上出售。
几年后,爱好冰淇淋的义大利移民将hokey-pokey带到美国东北部的城市。1885年当地的记者表示这种甜食「非常适合野餐,不需要汤匙和碟子,也不用洗碗。」由此可知,hokey-pokey的纸包装就代表了人们对一次性容器日益增长的兴趣,以及它带来的便利性。
到了19世纪90年代,摊贩们放弃了hokey-pokey的纸包装,创造了「将一块半英寸厚的冰淇淋放在两块甜酒饼之间」的冰淇淋三明治。而那两块关键的饼干,也渐渐成为了冰淇淋的甜筒。
身为冰淇淋的好伙伴,甜筒也自成一门生意
1906年,位于密苏里州的史蒂芬・萨利文就是其中一位独立的甜筒业者。他在当地的活动(Modern Woodmen of America Frisco Log Rolling)上,首次为现场带来了冰淇淋甜筒。
1912年,来自俄勒冈州波特兰的弗雷德里克・布鲁克曼(Frederick Bruckman)发明了卷圆锥筒的机器,并将自己的公司卖给了纳贝斯克(Nabisco),后者至今仍然生产甜筒。同时,一些独立的冰淇淋供应商,如美国知名冰淇淋品牌Ben & Jerry's,也开始自己制作甜筒,来更多吃冰淇淋时的不同选择。
随着时间的推移,甜筒业不断发展壮大。在20世纪20年代,甜筒的生产达到了纪录性的245万个。同时,自动化机械的轻微改进,也为甜筒的生产提供了更高效的解决方案。现在,拥有先进设备的甜筒生产线,每天能够生产数百万个甜筒。
甜筒有哪些种类
然而,除了卷圆锥筒之外,另一种制作方式也逐渐流行起来。这种甜筒是一体成型、由模具制作的,透过将面糊倒入模具中,然后进行烘烤,再从分离的模具中将甜筒取出。这种制作方式的甜筒外形光滑,也比较轻盈不易碎裂,和威化饼卷成的甜筒吃起来完全不同。如今一般市面上的甜筒可分为这3种:
#01:cake cone(regular cone)
就是上述大量生产、一体成型的甜筒,酥脆轻盈,颜色较浅。因为这种甜筒吃起来没有太多味道,也适合与各种口味的冰淇淋作搭配。
cake cone的另一个特点是平的底部,不只融化的冰淇淋不容易漏出来,也能立着放在桌面上。cake cone是商店里常见的霜淇淋甜筒,也是大家最熟悉的麦当劳「蛋卷冰淇淋」用的容器。在美国的冰淇淋店里,若没特别跟店员交代,通常拿到的就会是这种甜筒。
#02:sugar cone
sugar cone比较硬,也比较甜,稍微比cake cone大一些,由于其较深的颜色、格子压纹和尖尖的底部,经常被误认为是waffle cone,不过它的上缘是平的,不像waffle cone能放入更多的配料。
sugar cone是用特制面糊制成,通常用在像是台湾人都很熟悉的杜老爷,这种需要预先填入冰淇淋的商品,所以需要一个更坚固的锥体。
#03:waffle cone
waffle cone是最古老也是最经典的一种甜筒,是用威化饼烤盘制作并卷成锥状,有非常宽的开口与尖底,口感与一般饼干最为接近,质地松脆好吃。
这种甜筒通常被用在配料丰富的冰淇淋上,它们的宽边可以容纳酱汁、棉花糖和坚果等等而不会溢出,若想要更澎湃,还可以与新鲜水果、优格甚至Granola麦片完美搭配。
下次站在冰淇淋摊前拿不定主意时,不如就选甜筒。一边舔舔冰淇淋,咬着脆脆的甜筒,一边感谢在众多人类智慧的结晶之中,所创造的夏日奇迹吧。