如何挤出「不绕圈」的冰淇淋：关于CREMIA，你不知道的6个小细节
如何挤出「不绕圈」的究极冰淇淋：关于CREMIA，你不知道的6个小细节
在CREMIA开发过程中，有人提出了改变霜淇淋形状的意见，打破了「挤冰淇淋必须要绕圈」的概念。团队试着用挤鲜奶油的方式来实验，尝试各种方式与形状，最后如同蛋糕上奶油花朵般的形状获得一致好评。最后还让冰淇淋冷冻机的设计团队也一起工作，制作适合的配件，最后才能把一朵朵奶油花送到客人的面前。而在CREMIA网站上，官方也特别拍了一支影片，解释如何正确地挤出一支漂亮的霜淇淋：
你或许吃过便利商店各种口味争奇斗艳的冰淇淋，不过这支来自日本，已在台湾红透半边天的「北海道冰淇淋之神」你吃过了吗？
CREMIA来自日本知名的霜淇淋制造商「日世株式会社」，当初为了完成「创造至今最高级霜淇淋」的梦想，从2010年开始进行研发工作，希望能一改「冰淇淋是儿童食物」的印象，在经过三年的开发时间，进行了400多次试做，CREMIA采用北海道的高品质鲜奶油，以浓郁的牛奶味和清爽的余韵，终于掳获了众多甜点爱好者的心。这次我们也深入解析，这支号称「最高级冰淇淋」——CREMIA的几个小细节：
#01：亚洲冰淇淋热潮的「始作俑者」
催生CREMIA的日世株式会社，其实就是将冰淇淋引进日本的「始作俑者」，自1947年将第一支冰淇淋带进亚洲之后，将近半个世纪的时间，他们专注于冰淇淋的推广与普及，而目前的日世是全球唯一一家能同时提供冰淇淋甜筒、浆料与冰淇淋机的综合制造商。
#02：乳脂肪分高达12.5%
一般而言，要让冰淇淋绵密美味，乳脂肪是最重要的关键因素，若以更白话一点的方式描述，美式冰淇淋的乳脂肪含量大于8%、霜淇淋大约是3～6%，而义式冰淇淋则低于8%。
在日世，8％乳脂肪的「北海道冰淇淋」曾被认为是最高等级的产品，被称为「顶级冰淇淋」，自从发售以来已经有20年的时间。而CREMIA的乳脂肪更是高达12.5%，拥有究极的绵密口感，也难怪让甜点控们趋之若鹜了。
#03：开发过程超过400次的试作
CREMIA的配方在乳制原料方面，使用了大量的生奶油、鲜奶和脱脂浓缩乳，而这些乳制原料全部来自北海道。透过乳制原料的各种调配，进行了超过400次的试作，投入所有生产线的全力支援，日世想要取得口感与浓郁度上的黄金比例，最后生奶油的使用量达到了25.0％，这在日世的其他产品中，也是前所未有的百分比。
#04：4个不同种类的糖
在开发过程中，日世发现，增加乳脂肪的比例会带来一个问题：追求浓郁度导致口感变差。在那400多次尝试中，工作人员开始注意到甜度上的「清爽感」。很清爽的甜是什么概念？为了获得解答，他们又进一步进行糖的研究，从20种糖料中选择了4种，最终实现了带有「清爽感」的甜味。
#05：圆锥形的侬格酥
一支霜淇淋的灵魂要完整，绝对少不了底下的甜筒。CREMIA在成为最高级霜淇淋的路上，一开始也试作了非常多种饼筒，包括传统的威化饼筒（Waffle)，最终依然以甜点发想，找到了又称为猫舌饼的侬格酥（langue de chat）。这个酥脆美味的饼干，也就是与北海道名产「白色恋人」同款的饼干片。
美味的饼干不难找，不过要如何将易碎的侬格酥制成圆锥形可就不是一件易事，全日本所有的工厂中，都还未有将侬格酥制成饼筒的先例。为此，日世考虑以手工制作，并且为了能量产，也将专业的烤箱制造商纳入团队。
而侬格酥独有的脆口感，是来自于面糊中的气泡，如果气泡过大就会变成洞，因此如何调制面糊也是重要一环。另外，易碎的饼筒在运输上如何减少损失，也让日世伤了不少脑筋。
#06：不绕圈的冰淇淋
在CREMIA开发过程中，有人提出了改变冰淇淋形状的意见，打破了「挤霜淇淋必须要绕圈」的概念，这就像是一种「哥伦布的蛋」般的创意。
团队试着用挤鲜奶油的方式来实验，尝试各种方式与形状，最后如同蛋糕上奶油花朵般的形状获得一致好评。在决定了霜淇淋形状之后，再来就是改变霜淇淋机出口的设计了，因此，最后还让冰淇淋冷冻机的设计团队也一起工作，制作适合的配件，最后才能把一朵朵奶油花送到客人的面前。在CREMIA网站上，官方也特别拍了一支影片，解释如何正确地挤出一支漂亮的霜淇淋。
除了原味与经典的巧克力口味，近日，CREMIA推出了只有在台湾能吃到的「蓝靛果」口味，看完了这些小细节，或许下次吃CREMIA的时候，可以多多观察饼筒和挤霜淇淋的过程，或许会有意想不到的新发现。
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