鱼贩菜场观察手记:穿衬衫打扮成有为青年,让客人安心。
关于买鱼这事情,我们都是外貌协会,不要否认。
所以,我每天都很努力地展现最好的模样。穿起衬衫,控制体重,将全身长的围兜兜折成半身,装扮成有为青年,看起来比较值得信任。固定时间改变发型,从平头、旁分短发到长卷发都留过,实测证明长卷发与弟弟染过的金发都不受客人欢迎。当个鱼贩是服务业,最重要的是第一印象。
逛鱼摊为何让人不安心?
菜市场交易是人对人,如同交友。我接下「丸峰鱼行」,进入雾峰第一公有菜市场的海鲜商业战场。
首先知道这菜市场的鱼摊约有13摊,个别分类,跟丸峰鱼行这种综合中高价鱼摊类同的有5摊,一周来一到两次、廉价喊盘的鱼摊约有3摊,还有综合型低价鱼摊有5摊。各有各的熟客,若要拓展市场,要不抢人熟客,要不就开发新客户。
身为最年轻的第三代,我觉得抢人熟客并不容易,必须压低毛利率与价格,才能换取一些信任,开发新客源反而容易。哪种新客源?年纪跟我相仿,偶尔上菜市场的年轻人们。我幻想自己是客人会想要进入哪种鱼摊,干净亲切专业都不是重点,最重要的是知道这个世代的人想吃什么。先知道客人想要什么,才能准确推销,讲更好听一点是「带给客人安心感」。
至于如何建立安心感?我没有用太多时间发想,而是思考逛鱼摊为何让人不安心?
照在鱼体的灯光,很红很红,让红色的鱼看起来像是神明厅里供俸的神,红到发黑。踏在鱼摊的地板,很滑很湿。客人选完鱼的手很脏很臭。
这些物理上的要素很好改善。换灯光,不追求让鱼体颜色变成大红的幻术,不要用冷调的白光,也不过头的暖光,将鱼体鱼鳞的亮泽凸显。地板则是每天刷,将陈年附着的苔与霉菌刷掉,就算被父亲笑说「刷那么努力干嘛?隔天还会长出来啦」,我继续刷。让客人选鱼,贴心一点放上夹子,一旁递上卫生纸与干洗手。
比起叫卖声,能模仿的,是看着客人的眼
这样的安心感,还不够,毕竟太容易被模仿了。
从国中便开始卖鱼的我,一开始害羞面对客人好几年,青少年如此还可以被说可爱,大学过后习惯了这个环境,开始对客人随意接待。对面摊位的阿伯卖鱼也是对客人不理不睬,我爸也是要来就来不来也罢的状态。对着空气喊:「来喔来喔,客人要什么。」千篇一律毫无改变。
喊什么并不是重点,有人会喊走过路过不要错过;有人会叫帅哥美女。但我看过最厉害的叫喊,不是说出句子,而是发出如同遇见熟识人时发出的喂喂叫声,那是个周四才会来的喊盘鱼贩,他对路过的每个人都喊出喂喂的声音。曾有客人问我那鱼贩是不是有病,为何如此规律地喊叫,我跟客人说才不是有病,你不是也注意到他了吗?
当他喂喂喊时,人会转头看他,他看着你,有如梁朝伟的忧郁眼神,手指夹着烟,那时,他会说要什么。声音粗旷,语调并不温雅。
「你适合吃这个。」他指着客人,并依客人的年纪放不同鱼种在盘内。客人会犹豫一下。
「青啦,别怕。」客人还未掏出钱包。下一句他会说美女或帅哥,我算你便宜一点。
成交。
下一秒又开始喂喂。这难以模仿,能模仿的是看着客人的眼。
我说话很少看着人的眼睛,一方面是害羞,另方面是思考时总会看向远方。我必须学习看着每个路过的眼睛,当对到眼时,微笑地说看看唷,现流的唷。语调缓和,语速适中。当客人向鱼摊往前一步时、客人的眼神往摊位上的鱼观看时,那一刻我随他的眼神落下,几秒间,我得知道他喜欢吃什么。
怎么知道的?人总是习惯第一眼找寻熟悉的事物。
「你喜欢吃肉鱼?」我问。
「你怎么知道。」他说。偶尔我会讲些冷笑话,大多我都只是微笑。
「那要继续吃肉鱼呢?还是要推荐其他的给你?」不强迫推销,也不大声对人,这是我自己的风格。
因为,我的鱼摊是个安心的环境,请安心购买。