不喜欢咖啡、烈酒、和多种蔬菜水果，你有可能是「超级味觉人」
「只要知道你平常吃什么，我就能判断你是怎样的人。」说这句话的人叫让·安泰尔姆·布里亚－萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他是极具影响力的美食作家，不仅著作历久不衰，坊间甚至还出现了一款以他为名的乳酪「布里亚－萨瓦兰乳酪」。
这是一种含有三倍乳脂、半软质的牛奶乳酪，「口感奢华，令人联想到风味强烈、带酸味和蕈类气息的柔软奶油」。萨瓦兰的著作《美味的飨宴》于1825年出版，将近两个世纪后的今日仍在印制发行。
我承认，萨瓦兰的想法不一定跟他的同名乳酪一样经得起陈放。例如他认为吃淀粉会软化男人的肉体和勇气（「看看印度人就知道，他们几乎只吃米饭，所以面对征服者几乎毫无招架之力」），他相信糖水是健康的提神饮料，还经常针对肥胖大放厥词，他还说过：「就我记忆所及，所有英雄人物里只有两个是胖子。」
至于他的其他看法则见仁见智，例如他认为乳酪是不可或缺的一道菜：「晚餐没有以乳酪画下句点，就好像一个女人虽然很美，却只有一只眼睛。」
话虽如此，他的某些见解显然超前了时代。
他率先提倡低碳饮食的好处，指出精制碳水化合物与肥胖之间的关联，敦促父母「严格禁止孩子喝咖啡，否则孩子会变成干瘪的小怪物，发育不良，还不到20岁就未老先衰。」这些观念后来都变成常识。
他也正确预告了饮食对我们的影响不限于身体，也会影响心理、社会和精神方面——而且影响程度之深远，生活于19世纪的他是不会知道的。
举例来说，现代科学已经证实，我们不只会受到「自己」的饮食影响，「父母」的饮食也会影响我们。
无数研究发现，我们成年后对盐的喜好程度，从母亲在怀孕期间的水分流失即可看出端倪：严重害喜和孕吐（致使电解质浓度降低）会提高胎儿对盐分的渴望，这种渴望可能不会消失、直至成年，导致终其一生过度摄取盐分。
同样地，经由母亲的羊水和乳汁接触到（来自母亲饮食的）各种味道，会在我们出生前与出生后，影响我们对食物的偏好，这样的影响早在我们吃进第一口食物前就已开始，因为胎儿每天平均喝进肚子里的羊水多达500至1000毫升。
研究人员曾在羊水里发现大蒜、孜然、咖喱等多种味道。进入母乳里的味道更加丰富多元，包括红萝卜、香草、薄荷、酒精、蓝纹乳酪和香烟等等。
有项研究发现，若母亲在怀孕和哺乳期间常喝红萝卜汁，孩子会比较喜欢吃红萝卜口味的谷片。
另一项研究说，偏爱大蒜口味洋芋片的八岁和九岁孩童，母亲在孕期也常吃大蒜。还有一项研究则发现，喝香草口味配方奶的宝宝，成年后更喜欢香草口味的番茄酱。跟喝配方奶的孩子相比，喝母乳的孩子通常更爱吃蔬菜水果，也更愿意尝试不一样的食物，因为他们接触到的味道更加丰富多元。
母乳可能影响人类行为并不是什么新观念。几千年前（当时萨瓦兰还没出生），人类普遍认为人格特质与智力会经由哺乳传给宝宝，因此母乳不足或不愿哺乳的富家太太在雇用奶妈时都会精挑细选，包括乳房的形状、情绪是否平稳、举止仪态等等。
有一段梵语古文提到，奶妈必须跟自己属于同一个种姓阶层；皮肤健康，身上没有痣和斑点；没有赌博、大白天睡觉、行为放荡等恶习；年纪不太老也不太年轻，身材不太瘦也不太胖；乳房不能过度下垂，也不能过度挺翘；乳头不能朝上，也不能太扁平。
1544年的英文著作《育儿之书》更提醒母亲：「挑选奶妈时必须注意，不要选气色不佳、仪态粗鄙的奶妈，要选冷静、诚实、贞洁、苗条、亲切、活泼……不可酗酒、堕落、淫荡，以免污染了孩子的个性。」请想像一下当年的奶妈招募广告。
还有，古人认为喝动物的乳汁会导致行为举止变得像动物。
影响我们的不只是父母「吃了什么」，还有「吃了多少」。父母摄取的饮食与热量，有可能影响我们遗传到的基因是开启还是关闭，从代谢、体重到抵抗力都在影响范围内，这就是表观遗传现象。
以果蝇为例，让果蝇在交配前连吃两天高糖饮食，下一代会有较高的肥胖机率；让小鼠在交配前连吃六周高脂饮食，下一代罹患糖尿病的机率较高，而且体重和体脂肪的增加幅度超过20％。
人类身上似乎也观察到这些现象。有一项研究综合分析了30几篇论文，分别来自荷兰、美国、法国、印度、挪威、瑞典、英国、德国、纽西兰与澳洲，结果发现若胎儿在子宫里营养不足，成年后罹患肥胖症、心脏病与第二型糖尿病的机率会比较高。
另外有一项研究发现，父母与祖父母在8到12岁期间摄取的饮食，会影响子女与孙子女罹患心脏病与糖尿病的机率。
有些遗传因素可追溯到更早之前。你或许觉得自己喜欢黑松露、酸艾尔啤酒、烤球芽甘蓝跟单品咖啡很厉害，但其实你的口味偏好在某种程度上来自遗传。
和色盲一样，约莫有半数人类的嗅觉无法侦测雄烯酮，也就是松露那种令人垂涎的泥土味；嗅觉过度敏感，觉得松露味很恶心的人稍微少一点。
另外，有一种叫OR6A2的基因与醛类受体有关，带有OR6A2基因的人会觉得芫荽（香菜）吃起来有肥皂味，或是闻起来像「爬满臭虫的床单」。
事实上有证据显示，芫荽的字源「coriander」就是希腊语的「koris」（臭虫），而肥皂和某些昆虫排泄物含有与芫荽相似或相同的醛类，臭虫的排泄物正是其中之一。
同样地，我们对苦味的敏感程度和TAS2R38这种基因息息相关。这个你自己在家里就能测试，只要去买丙硫氧嘧啶（6-n-propylthiouracil）试纸就行了，网路上很容易买到。
大约有半数人类觉得这种试纸的苦味一般（味觉人，taster），四分之一觉得「苦到不行」（超级味觉人，supertaster），四分之一觉得没味道（无味觉人，nontaster）。
超级味觉人的味蕾密度通常比较高，听起来像是人人艳羡的美食超能力，但其实他们可能只是在饮食上比较挑剔，也不喜欢咖啡、葡萄酒、烈酒、黑巧克力和多种蔬菜水果（例如葡萄柚、花椰菜、羽衣甘蓝），因为这些食物都太苦了。
人类祖先说不定都曾经是「超级味觉人」，因为自然界里有毒的东西经常带有苦味或酸味，这并非巧合，我们的祖先愈是避开这些毒物，就愈有可能避开死亡与疾病。
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